VOORGERECHT
Burrata
met gegrilde druiven
Dit voorgerecht van de Israëlisch-Britse chef Yotam Ottolenghi is de ideale opener voor een etentje: het wekt de eetlust op zonder de maag te overbelasten. Ongedwongen en gezellig, geserveerd op een groot bord in het midden van de tafel. De zoete, gegrilde druiven en de zure azijn vormen een perfecte match met de romige, frisse burrata. Serveer met geroosterd brood of flatbread.
Druiven zijn het lekkerste tussen augustus en november.
Ik heb een essentiële stap overgeslagen: de druiven moeten minimaal 1 uur tot maximaal een dag marineren.
Burrata with Grilled Grapes
This starter by Israeli-British chef Yotam Ottolenghi is the ideal opener for a dinner party: it stimulates the appetite without overloading the stomach. Relaxed and convivial, served on a large platter in the center of the table. The sweet, grilled grapes and the tangy vinegar make a perfect match with the creamy, fresh burrata. Serve with toasted bread or flatbread.
-
11 1/4 ounce seedless red grapes, pulled off their vine
-
2 tablespoon sherry vinegar
-
3 tablespoon olive oil
-
1 garlic clove, crushed
-
1 1/2 teaspoon dark brown sugar
-
1 1/2 teaspoon fennel seeds, toasted and lightly crushed
-
Flaked sea salt and black pepper
-
3 large balls of burrata or buffalo mozzarella
-
6 small purple or green basil sprigs, to serve
1. Put the grapes in a medium bowl with vinegar, oil, garlic, sugar, 1 teaspoon of the fennel seeds, 1/4 teaspoon of flaked salt, and plenty of pepper. Mix well and marinate for at least 1 hour and up to 1 day. Thread 5 or 6 grapes onto each skewer. Don't throw away the marinade; you'll need it when serving.
2. Place a grill pan over high heat. Once hot, add the grape skewers in batches and grill for 2 to 3 minutes, turning after 1 1/2 minutes. Remove from the heat.
3. When ready to serve, tear the balls of burrata in half and arrange the grape skewers to lean against them. Spoon 1,5 teaspoon of the marinade over the burrata. Sprinkle with the remaining 1/2 teaspoon of fennel seeds, garnish with a sprig of basil, and serve.
© Mathilde De Wit, 2025