Tarte Tatin

Ik ben niet de grootste liefhebber van de klassieke appeltaart, maar voor een tarte tatin mag je me wakker maken.

Het verhaal wilt dat de omgekeerde appeltaart - per toeval of niet - werd ontdekt door de Franse zussen Tatin. Door het bladerdeeg bovenop het fruit te leggen, blijft het deeg krokant en luchtig. Als de taart uit de oven komt draai je hem terug om.

Het is essentieel dat je stevige appels gebruikt die niet teveel vocht loslaten zoals bijvoorbeeld de Goudreinet, Jonagold of Elstar.

Als je geen klassieke tarte tatinvorm hebt kan je een ovenvaste pan gebruiken, of je maakt de gekarameliseerde appels apart in een stevige koekenpan en brengt ze dan over in een taartvorm.

Er gaat niets boven een stuk tarte tatin met een bolletje smeltend vanille-ijs.

DESSERT

Go to English ☟

Tarte Tatin

I’m not the biggest fan of classic apple pie, but for a tarte Tatin you can wake me up anytime.

The story goes that the upside-down apple tart—whether by accident or not—was discovered by the French Tatin sisters. By placing the pastry on top of the fruit, the dough stays crisp and light, and once the tart comes out of the oven, it is flipped over.

It’s essential to use firm apples that don’t release too much moisture, such as Granny Smith, Jonagold, or Elstar. If you don’t have a traditional tarte Tatin pan, you can use an ovenproof skillet, or you can prepare the caramelized apples separately in a sturdy frying pan and then transfer them into a tart dish.

There’s nothing better than a slice of tarte Tatin with a scoop of melting vanilla ice cream.

7 large apples
2/3 cup (125 g) granulated sugar
2 tbsp (25 g) butter
2 tbsp lemon juice (or Calvados or cognac)
10.5 oz (300 g) puff pastry

1. Preheat the oven at 350°F (180°C). Peel, core, and quarter the apples. I cut each apple into 8 slices.

2. Place the sugar and butter in a tarte Tatin dish. Warm over very low heat until a light golden caramel forms — be careful not to let it become too dark, as it will turn bitter. Turn off the heat.

3. Arrange the apples in the dish on top of the caramel, with the rounded side facing down. Pour over the lemon juice.

4. Cover the apples with the puff pastry, tucking the edges neatly into the sides of the dish. Cut four small vents in the pastry.

5. Bake for about 20 minutes at 350°F (180°C), until the pastry is golden brown.

6. Let rest for 5 minutes. Loosen the edges with a knife, then carefully invert the tart onto a flat serving plate. Serve with whipped cream and/or ice cream.