Tarte Tatin

Ik ben niet de grootste liefhebber van de klassieke appeltaart, maar voor een tarte tatin mag je me wakker maken.

Het verhaal wilt dat de omgekeerde appeltaart - per toeval of niet - werd ontdekt door de Franse zussen Tatin. Door het bladerdeeg bovenop het fruit te leggen, blijft het deeg krokant en luchtig. Als de taart uit de oven komt draai je hem terug om.

Het is essentieel dat je stevige appels gebruikt die niet teveel vocht loslaten zoals bijvoorbeeld de Goudreinet, Jonagold of Elstar.

Als je geen klassieke tarte tatinvorm hebt kan je een ovenvaste pan gebruiken, of je maakt de gekarameliseerde appels apart in een stevige koekenpan en brengt ze dan over in een taartvorm.

Er gaat niets boven een stuk tarte tatin met een bolletje smeltend vanille-ijs.