Ajitsuke eieren
met gegrilde champignonnen

Het Instagram algoritme stuurt me soms in een videostroom van knappe, kokende mannen die hun kookkunsten op een zeer sensuele en schijnbaar nonchalante manier exposeren. Zo kwam ik ook terecht bij dit voorgerecht van de Franse chef Julien Sebbag. Het is gemakkelijk om voor zijn kookkunsten te vallen, en dit recept maakt die verleiding meer dan waar.

De ster van dit voorgerecht is het gemarineerde ei. De Japanse benaming voor ramen eieren is Ajitsuke Tamago. Het mooiste aan deze lekkernij is dat je eigenlijk alleen de tijd zijn gang hoeft te laten gaan.

Julien maakt het gerecht met cantharellen (of girolles), die zijn het lekkerste tussen juni en oktober, maar je kunt net zo goed kiezen voor een mix van de beste wilde paddenstoelen die op dat moment verkrijgbaar zijn.

Serveer het op een sombere herfstdag, als het buiten regent maar jij lekker warm met je vrienden of familie rond de tafel zit.