Minestronesoep

In de winter kan ik soms echt hunkeren naar minestrone soep. Misschien een schreeuw van mijn lichaam om het gemis aan vitamine D te compenseren met een overdosis aan groenten.

Het bereiden van deze soep is een oefening in het betere hak- en snijwerk, maar als je de Parmezaanse kaas ziet wegsmelten in de hete soep, weet je waarom.

Voor een extra portie nostalgie kan je er lettertjespasta aan toevoegen.

Het recept is overgenomen van de Vlaamse keukenheld Jeroen Meus, en mogelijks legt hij het iets beter uit: https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/minestrone