St-jakobsschelp
met erwten-avocado puree
Een minimale moeite voor een maximaal effect. Als je de coquilles schoongemaakt koopt, zijn ze snel en eenvoudig te bereiden en het resultaat is prestigieus en smaakvol.
Sint-Jakobsschelpen (of coquilles) worden vaak geserveerd op het kerstdiner maar eigenlijk zijn ze pas op hun best tussen januari en maart. Ze zijn heel zacht van textuur en lichtzoet en nootachtig van smaak. Hoe kouder het water, hoe vetter de noot. De exemplaren uit onze eigen Noordzee zijn dus lekker vet van textuur waardoor ze bijna smelten in je mond.
VOORGERECHT
Erratum: de juiste schrijfwijze is avocado en niet aDvocado.
De sint-jakobsschelp is het symbool geworden voor de pelgrimsroute naar Santiago de Compostella. De pelgrims verzamelden deze schelpen op de stranden van Galicië en namen ze mee naar huis als bewijs dat ze de lange tocht volbracht hadden.
Scallops with Pea and Avocado Puree
Minimal effort for maximum effect. If you buy scallops already cleaned, they are quick and easy to prepare, and the result is elegant and full of flavour.
Saint-Jacques scallops (or coquilles) are often served at Christmas dinner, but they are actually at their best between January and March. They are very delicate in texture, with a lightly sweet and nutty flavour. The colder the water, the richer the scallop. Specimens from the North Sea are therefore beautifully plump in texture, so tender they almost melt in your mouth.
-
1 cup frozen peas
-
1 ripe avocado
-
3 slices pancetta
-
6 large sea scallops
-
1 garlic clove
-
50 ml vegetable stock
-
1 tablespoon unsalted butter
-
Garden cress, for garnish
1. Preheat the oven to 220°C (430°F). Place the pancetta slices on baking paper and bake until crisp.
2. Finely chop the garlic and sauté it in some butter over low heat. Add the peas and pour in enough stock to just cover them. Cook for 4–5 minutes until tender. Blend the peas into a smooth purée using a hand blender. Add the avocado in chunks and blend again until you get a smooth, bright green purée.
3. Heat the remaining butter in a frying pan over high heat. Season the scallops with salt and pepper and sear them for about 2 minutes per side until golden on the outside and just cooked through.
4. Spoon the pea and avocado purée onto plates. Place a scallop on top. Break the crispy pancetta into pieces and sprinkle over the dish. Top with garden cress and serve.
© Mathilde De Wit, 2025