Kerstkoekjes van tante Erica

Deze koekjes, uit een tijdschrift waarvan de vormgeving doet vermoeden dat het al even meegaat, kan je eigenlijk het beste omschrijven als de dunnere, krokante versie van chocolate chip cookies. Ze zijn ideaal om samen met kookgrage kinderen te maken, want het recept is eenvoudig en je moet niet lang wachten op resultaat. In tegenstelling tot wat de titel doet vermoeden, kan dat trouwens op elk moment van het jaar.

Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes deeg, want ze zetten stevig uit. Maak je geen zorgen als de koekjes op het eerste zicht slap lijken te zijn, als je ze even laat afkoelen, worden ze meteen krokant en knapperig. Bewaar ze in een luchtdichte doos, dan blijven ze zeker enkele dagen goed.