Kerstkoekjes van tante Erica

Deze koekjes, uit een tijdschrift waarvan de vormgeving doet vermoeden dat het al even meegaat, kan je eigenlijk het beste omschrijven als de dunnere, krokante versie van chocolate chip cookies. Ze zijn ideaal om samen met kookgrage kinderen te maken, want het recept is eenvoudig en je moet niet lang wachten op resultaat. In tegenstelling tot wat de titel doet vermoeden, kan dat trouwens op elk moment van het jaar.

Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes deeg, want ze zetten stevig uit. Blijf in de buurt, want ze verbranden snel! Maak je geen zorgen als de koekjes op het eerste zicht slap lijken te zijn, als je ze even laat afkoelen, worden ze meteen krokant en knapperig. Bewaar ze in een luchtdichte doos, dan blijven ze zeker enkele dagen goed.

DESSERT

Go to English ☟

Auntie Erica's Christmas Cookies

These cookies, from a magazine whose design suggests it has been around for quite a while, can best be described as a thinner, crispier version of chocolate chip cookies. They’re ideal for making with enthusiastic young bakers, since the recipe is simple and you don’t have to wait long for results. Despite what the title might suggest, they can be enjoyed at any time of the year.

Make sure to leave enough space between the dollops of dough, as they spread considerably while baking. Stay nearby, because they burn quickly! Don’t worry if the cookies seem soft at first glance—once they cool for a few minutes, they become crisp and crunchy. Store them in an airtight container, and they will keep well for several days.

1 cup (125 g) all-purpose flour
1/2 cup (125 g) unsalted butter, at room temperature
1/2 cup (100 g) brown sugar (soft brown sugar)
1/4 cup (50 g) granulated sugar
5.3 oz (150 g) dark chocolate sprinkles (chocolate jimmies)
2 tsp (8 g) vanilla sugar
1 tsp baking powder
1 egg

1. Preheat the oven to 350°F (180°C).

2. Mix together the flour, butter, brown sugar, granulated sugar, vanilla sugar, baking powder, egg, and a pinch of salt until well combined. Fold in the chocolate sprinkles.

3. Place small mounds of dough on a parchment-lined baking sheet, leaving enough space between them.

4. Bake for 10 to 15 minutes at 350°F (180°C).