Kokosdahl met aubergine

Dit is een ideale doordeweekse maaltijd. Het is eenvoudig en snel klaar en uitermate smaakvol.

Ik kwam het tegen op de Instagram van Lynn van de Vorst. Zij maakte het in grote hoeveelheid om in te vriezen voor een vriendin die net een kindje  had gekregen.

Door de aubergine met zout te bestrooien, wordt het bittere vocht eruit getrokken. Spoel de blokjes af, knijp het overtollige vocht eruit en dep ze droog. Bak ze in veel olijfolie en je krijgt smaakvolle, malse blokjes.

Ik hou van de combinatie van de zachte kokosmelk met de hete pepers maar je kiest zelf hoe pikant je het maakt.