Kokosdahl met aubergine

Dit is een ideale doordeweekse maaltijd. Het is eenvoudig en snel klaar en uitermate smaakvol.

Ik kwam het tegen op de Instagram van Lynn van de Vorst. Zij maakte het in grote hoeveelheid om in te vriezen voor een vriendin die net een kindje had gekregen.

Door de aubergine met zout te bestrooien, wordt het bittere vocht eruit getrokken. Spoel de blokjes af, knijp het overtollige vocht eruit en dep ze droog. Bak ze in veel olijfolie en je krijgt smaakvolle, malse blokjes.

Ik hou van de combinatie van de zachte kokosmelk met de hete pepers maar je kiest zelf hoe pikant je het maakt.

HOOFDGERECHT

vegetarisch

Go to English ☟

This is an ideal weeknight meal: simple, quick to prepare, and full of flavour. I came across it on Lynn van de Vorst’s Instagram. She made a large batch to freeze for a friend who had just had a baby.

By salting the aubergine first, you draw out its bitter moisture. Rinse the cubes, squeeze out any excess liquid, and pat them dry. Fry them in plenty of olive oil, and you’ll end up with flavourful, tender pieces.

I love the combination of creamy coconut milk with spicy chili peppers, but you can easily adjust the heat to your own preference.