Keema Matar

Keema Matar (dus niet Matter Keema zoals ik schreef) is een minder bekende Indiase curry die voor mij perfect in het rijtje van andere iconische Indiase gerechten past.

Het vertaalt als erwten (matar) met gehakt (keema). Het is de combinatie van het rijke, kruidige gehakt met de frisse yoghurt, limoen en koriander die dit gerecht bijzonder maakt.

Als je niet zo houdt van de intense smaak van lamsvlees, kan je evengoed rundergehakt of een mengeling van beiden gebruiken.

Het is een ideaal gerecht voor een grote groep. En veel origineler dan Spaghetti Bolognese of chili con carne.

Ongeveer 17% van de Europeanen vindt dat koriander naar zeep smaakt. Daar kunnen ze niets aan doen, want het is genetisch bepaald. Op chromosoon 11 zit een gen waarvan 1 letter bepaalt of we lovers of haters zijn. Onderzoek in het DNA van de prehistorische mens toont aan dat ze geen liefhebbers waren. Er moet ergens gaandeweg een mutatie zijn opgetreden die zich succesvol verspreid heeft en er voor gezorgd heeft dat 83% van de Europeanen wel graag koriander over zijn curry snippert.

HOOFDGERECHT

vlees

Go to English ☟

Keema Matar

Keema Matar (not “Matter Keema,” as I originally wrote) is a lesser-known Indian curry that, in my view, deserves a place alongside the other iconic dishes of Indian cuisine. The name translates to peas (matar) with minced meat (keema). What makes this dish so special is the combination of rich, warmly spiced meat with the freshness of yoghurt, lime, and coriander. If you are not a fan of the stronger flavour of lamb, you can just as easily use beef mince or a mixture of both. It is an ideal dish for feeding a crowd — and far more original than spaghetti Bolognese or chilli con carne.

4 cloves garlic, minced
1 large onion, diced
4 carrots, diced
1 eggplant, diced
2 cups peas
3½ tbsp (50 g) finely chopped ginger
1 tbsp sambal
1 tbsp cumin
1 tbsp curry powder
1¾ lb (800 g) ground lamb
4 cups (1 l) whole-milk yogurt
Juice of 2 limes
1 tbsp chopped coriander
Basmati Rice
Salt
Olive Oil

1. In a heavy-bottomed pot, gently sauté the garlic, ginger, and spices in a little olive oil until fragrant and lightly golden. Add the onion and remaining vegetables and cook until they become soft and translucent.

2. Meanwhile, brown the ground lamb in a separate pan, breaking it up well as it cooks.

3. When the vegetables are tender (after approximately 15 minutes), deglaze the vegetables with the lime juice. Add the cooked lamb and mix everything thoroughly. Stir in the yogurt (reserve about ¾ cup (200 ml) for serving) and let it simmer gently for another 10 minutes.

4. Serve with basmati rice. Just before serving, spoon a little of the reserved yogurt over each plate and sprinkle with chopped coriander.