Ossobuco

De laatste keer dat ik deze klassieke Milanese stoofpot maakte, schrok ik een beetje dat kalfsschenkels zo prijzig zijn. Dit gerecht past daarentegen wel bij een feestelijke gelegenheid waarbij er al eens wat meer mag worden uitgegeven.

Het vlees wordt op een heel laag vuurtje langzaam gaar. Terwijl je tijd hebt om de tafel te dekken, dessert te maken of alvast met het aperitief te beginnen, vult de keuken zich met heerlijke geuren.

Ossobuco (letterlijk uit het Italiaans vertaald als “bot met een gat”) wordt, afhankelijk van de regionale variëteit, meestal geserveerd met polenta, aardappelpuree of risotto alla milanese (een risotto gemaakt met beenmerg en saffraan). Ik ben een echte sucker for pasta, dus geef de voorkeur aan het gezelschap van een lange, platte pasta die goed gaat bij ragù, bijvoorbeeld tagliatelle of pappardelle.

Buon appetito!