Witloof
in hesp & kaassaus

Oer-Vlaamse kost en het lievelingseten van mijn mama.

Witloof is een door en door Belgische groente en maakt deel uit van ons culinair erfgoed. Het werd in de 19e eeuw in Brussel uitgevonden. In 2020 was het de op drie na meest gegeten groente in België (na tomaten, wortels en ajuin). Witloof uit hydrocultuur wordt gekweekt in bakken met water. Deze stronkjes zijn bijna het hele jaar door verkrijgbaar. De echte levensgenieters geven de voorkeur aan grondwitloof. Het kweekproces is heel arbeidsintensief en daardoor is de witloof voller van smaak maar ook vaak duurder. Het is een echte wintergroente, die verkrijgbaar is van november tot maart.

Essentieel voor het slagen van deze klassieke ovenschotel is dat er zoveel mogelijk vocht uit de witloof is. Reken dus genoeg tijd om ze goed te laten uitlekken.