Dit is misschien wel het meest iconische gerecht binnen onze familie. Het is een unieke maaltijd die bij mijn weten enkel ten huize De Wit wordt gegeten. Maak je geen zorgen, het heeft niets te maken met het ingeblikte hoopje nat vlees dat je misschien zou associëren met poezeneten. De verwijzing naar de poes is terug te brengen tot de melksaus waarmee je het geheel overgiet. Om die eenvoudige maar noodzakelijke saus te maken, is het essentieel om de boter bruin te laten worden, tot hij net niet verbrandt. Een delicaat maar noodzakelijk proces.

Nog belangrijker is het respecteren van het seizoen van de prinsessenboon (of sperzieboon), tussen juli en september.

Let op met rauwe ajuintjes als je nog een date gepland had.