Dit is misschien wel het meest iconische gerecht binnen onze familie. Het is een unieke maaltijd die bij mijn weten enkel ten huize De Wit wordt gegeten. Maak je geen zorgen, het heeft niets te maken met het ingeblikte hoopje nat vlees dat je misschien zou associëren met poezeneten. De verwijzing naar de poes is terug te brengen tot de melksaus waarmee je het geheel overgiet. Om die eenvoudige maar noodzakelijke saus te maken, is het essentieel om de boter bruin te laten worden, tot hij net niet verbrandt. Een delicaat maar noodzakelijk proces.
Nog belangrijker is het respecteren van het seizoen van de prinsessenboon (of sperzieboon), tussen juli en september.
Let op met rauwe ajuintjes als je nog een date gepland had.
HOOFDGERECHT
vlees
Poezeneten
spek met boontjes, patatjes & melksaus
Cat Food - Bacon, Green Beans, Potatoes and Milk Sauce
This may very well be the most iconic dish in our family. It’s a truly unique meal that, to my knowledge, is only eaten at the De Wit household. Don’t worry — it has nothing to do with the canned mush you might associate with “cat food.” The name actually refers to the milk sauce that is poured over the dish. To make this simple but essential sauce, it is crucial to brown the butter until it just reaches the edge of burning. It’s a delicate process, but an essential one for the flavor. Even more important is respecting the season for green beans, which runs from July to September.
And a final word of caution: be mindful with raw onions if you still have a date planned.
-
5 large starchy potatoes
-
7 oz (200 g) green beans, trimmed
-
7 oz (200 g) bacon or breakfast bacon strips
-
3 ½ tbsp (50 g) butter
-
200 ml whole milk
-
1 shallot, chopped
-
Freshly grated nutmeg
1. Peel the potatoes and place them in a pot of cold salted water. Bring to a boil, then simmer for 20–25 minutes, or until fork-tender. Drain and keep warm.
2. Finely chop the shallot and set aside.
3. Trim the ends from the green beans. Bring a pot of salted water to a boil and cook the beans for 6–8 minutes, until tender but still vibrant green. Drain well and keep warm.
4. In a skillet over medium heat, cook the bacon until crisp and golden. Transfer to a plate lined with paper towels.
5. In a saucepan, melt the butter over medium heat. Continue cooking until it turns golden brown and smells nutty, watching carefully so it does not burn. Slowly pour in the milk while whisking. Warm through gently and generously season with freshly grated nutmeg.
6. Roughly chop the potatoes, green beans, and bacon, then lightly mash the potatoes. Combine everything together and spoon the warm brown butter milk sauce generously over the top. Finish with the finely minced shallots sprinkled over the dish.
© Mathilde De Wit, 2025