BIJGERECHT
Pasta
- basisrecept -
Zelf pasta maken is een leuke activiteit en op het einde krijg je het resultaat van jullie gezamenlijke arbeid in de vorm van een heerlijke pasta. Verse pasta is smaakvoller en iets zwaarder dan de gedroogde variant. De kooktijd is minder lang (2 à 3 minuten). Je serveert de pasta best met lichte sauzen die de delicate textuur en smaak van de pasta accentueren.
Maak bijvoorbeeld tagliatelle of pappardelle met een ragù of verse tomatensaus. Of kies voor ravioli, gevulde kussentjes waarvan je de zijkanten met een vork samen plet. In de herfst is een vulling van pompoen met een eenvoudige boter-salie-saus heerlijk. Of deze zomerse klassieker: een vulling van ricotta en spinazie met een saus van kerstomaatjes en basilicum.
Of ga voor eenvoud in de vorm van lasagnevellen en maak bijvoorbeeld deze pompoenlasagne.
Ik realiseer me dat ik hier slechts het halve werk heb beschreven. Als de deeg uit de koelkast komt, moet het nog uitgerold worden tot ongeveer een dikte van 2mm voor lasagne of tagliatelle of 1mm voor gevulde pasta. Dat kan met een pastamachine maar evengoed met de hand. Gebruik genoeg bloem om te voorkomen dat het deeg samenplakt.
Verse pasta kan tot maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, goed verpakt in plasticfolie.
Fresh Pasta
Making pasta from scratch is a fun activity, and in the end you get to enjoy the delicious reward of your shared effort: homemade pasta. Fresh pasta is more flavorful and slightly richer than dried pasta, and it cooks much faster—usually in just 2 to 3 minutes. It’s best served with lighter sauces that highlight its delicate texture and taste. Try making tagliatelle or pappardelle with a rich ragù or fresh tomato sauce. Or choose ravioli, little filled pillows whose edges can be pressed together with a fork. In the fall, a pumpkin filling with a simple brown butter and sage sauce is wonderful. Or go for a summer classic: ricotta and spinach filling with a sauce of cherry tomatoes and basil. Or keep it simple with sheets of fresh pasta and make a beautiful homemade lasagna, such as pumpkin lasagna.
Fresh pasta can be stored in the fridge, wrapped in plastic wrap, for up to 2 days.
-
1 cup (200 g) semola rimancata
-
1 cup (200 g) farina "00"
-
4 large eggs
-
½ tablespoon extra-virgin olive oil
1. Mix the two type of flours. Place the flour on a clean work surface and make a nest. Add the eggs and olive oil,to the center and use a fork to gently break up the eggs, keeping the flour walls intact as best as you can.
2. Use your hands to gently bring the flour inward to incorporate. Continue working the dough with your hands to bring it together into a shaggy ball.
3. Knead the dough for 8 to 10 minutes. At the beginning, the dough should feel pretty dry, but stick with it! It might not feel like it’s going to come together, but after 8-10 minutes of kneading, it should become cohesive and smooth. If the dough still seems too dry, sprinkle your fingers with a tiny bit of water to incorporate. If it’s too sticky, dust more flour onto your work surface.
4. Shape the dough into a ball, wrap in plastic wrap, and let rest at room temperature for 30 minutes.
5. Once the dough comes out of the refrigerator, it needs to be rolled out to about 1/16 (2 mm) inch thick for lasagna or tagliatelle, or about 1/32 inch (1 mm) thick for filled pasta. You can do this with a pasta machine or just as easily by hand with a rolling pin. Use plenty of flour to keep the dough from sticking together.
© Mathilde De Wit, 2025