Vispannetje

Soms wil je niets meer dan een traditionele, bourgondische maaltijd. Een klassiek vispannetje, met zijn romige saus en malse visfilets, lijkt me in dat geval een uitstekende keuze.

Quasi elke vissoort doet het goed in een vispannetje. Het liefste kies je natuurlijk voor verse vis van het seizoen. Voor extra variatie in het smaakpalet is het een goede idee om een witte vis (zoals kabeljauw of schelvis) te combineren met een vette vis (zoals zalm).

Het kan als voorgerecht (serveer het bijvoorbeeld in een sint-jakobsschelp voor een extra luxueuze en ietwat nostalgische uitstraling), of als hoofdgerecht vergezeld van een smeuïge aardappelpuree.